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火鍋業五大現象 加盟連鎖仍是主流

2016-07-17 07:00 來源:網絡整理 點擊:51

火鍋因方便、美味受各地民眾喜愛,又因其高利潤、強復制性受商家青睞,目前火鍋行業仍在國內不斷擴張,火整體上呈現火鍋細分、標準化等五大現象。

 

如「新辣道」此類專業魚火鍋,似乎正順應了這些趨勢。而市場也證明,加盟連鎖仍是主流,大部分小店很難盈利。


火鍋業五大現象 加盟連鎖仍是主流


 


火鍋彰顯擴張優勢


當一批高端餐飲受到政策影響,尋找出路時,卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮,火鍋這種毛利高、可復制性強的業態,在寒冬中顯示出擴張優勢。

 

無論通過加盟連鎖,還是自己直營的方式,不少品牌以高速擴張的態勢持續壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中,火鍋的優勢再度顯現出來,保持了高毛利和良好的營業額。

   

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燉涮鍋打造第四派


中國餐飲業態中,火鍋因用人少、復制易接地氣而廣為流行。傳統火鍋有三大流派:粵派粥水打邊爐,渝派紅湯涮食雜,京派清水涮羊肉。

 

近年來,一種新的火鍋形式悄然興起,如冷鍋魚、羊蝎子等。這類火鍋的一個突出特點是,主材事先在廚房制熟,然后端至餐桌,客人先吃主材,然后加湯涮料。按照主材的不同,燉涮鍋可以分為多個品類,有牛肉類、羊骨類、豬肉類、魚類、禽類、豆腐類等。

 

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火鍋進入細分時代

 

 無論是出于迎合消費者還是突出差異化,越來越多的個性火鍋如雨后春筍冒出。首先,從鍋底口味來說各種新鮮鍋底爭相出現,鮮瓜火鍋、豆漿火鍋、乳酪火鍋不一而足。

 

再從火鍋類型來說,外來和尚好念經又顯出了優勢,泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等。

 

從火鍋食材角度來說更加細分化,如魚火鍋、雞肉火鍋等,逐漸形成新辣道、田園雞這樣專注細分食材的大型連鎖企業。

 

如果按照地域和風味流派來劃分,傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系,南派以川渝麻辣火鍋為代表,北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表,其他還有江浙的菊花火鍋,廣東的粥底火鍋,云貴的酸湯火鍋,以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。

 

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標準化才能走更遠


近期將出臺火鍋行業標準,讓消費者可以按圖索驥,認準標識放心就餐。這個標準主要包含三方面內容。

 

首先,標準將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。建立會員企業信用檔案,開展火鍋單位信用等級評價工作。加強信用信息共享和應用。同時,也將逐步健全行業自律公約、制定行業職業道德準則。

 

其次,標準將構建食品安全“社會共治”的模式,倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”,滿足消費者的知情權。

 

再次,將開展“中國餐飲業食品安全與營養管理體系”認證評估,鼓勵企業按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查,確保食品安全過程監管可持續。


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加盟連鎖仍是主流

 

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